«Приоритет 2030»

ДЛЯ КОГО:

• собственников бизнеса и владельцев заведений в сфере гостеприимства с работающей винной картой;
• управляющих, шеф-сомелье и бар-менеджеров, которые хотели бы расширить свои компетенции;
• собственников и управляющих винными бутиками;
• желающих повысить свою квалификацию в области продаж напитков, в теории и практике винного маркетинга, а также построения процессов и эффективного управления продажами алкогольных напитков.

КУРС ДАЁТ: 

• владение основными приемами позиционирования вина на рынке;
• навыки анализа информации о продукте, понимание образования ценовой модели и повышение за счет этого оборачиваемости продукции;
• владение теорией винного маркетинга;
• понимание специфики поведения потребителя;
• применение навыков составления эффективной винной карты.

Блок 1: Продукт

Тема № 1. Качество вина и способы коммуникации о вине.

• Факторы, влияющие на восприятие вина.
• Сорта винограда.
• Регионы производства.
• Ключевые винные тренды и лучшие мировые практики.

Тема № 2. Дегустация вина. Сервис и хранение.

• Основы дегустации.
• Органолептический анализ: ароматические и вкусовые характеристики.
• Условия хранения вина.
• Изменение характеристик вина в процессе выдержки.
• Правила подачи и презентации вина в ресторане. Профессиональные аксессуары и посуда.

Тема № 3. Типы вина и основы производства.

• Основы производства вина.
• Ведущие методы и способы технологического процесса.
• Основные схемы производства различных
•  типов вин.
• Основные понятия.
• Терминология.

Тема № 4. Эногастрономия

• Принципы сочетания вина и еды.
• Основные способы построения сочетаний.
• Примеры удачных и неудачных эногастрономических сочетаний.

Блок 2: Маркетинг и продажи

Тема № 5. Ценообразование вин.

• Себестоимость производства вина.
• Особенности винного бизнеса в России.
• Законодательные нормы, их понимание и применение с учетом специфики бизнеса.

Тема № 6. Эффективная винная карта и как правильно её составить.

• Бизнес или творчество?
• Анализ рынка.
• Определение ЦА. 
• Уровни вовлеченности в вино.
• Коммуникации о вине.
• Наценка.
• Работа с поставщиками.
• Анализ рынка.

Тема № 7. Маркетинговые коммуникации и стратегии.

• Эволюция рынка, его объём и структура на текущий момент.
• Теория потребления на практике, спрос и предложение
• Основные участники рынка.
• Проблемы и факторы негативного влияния на отрасль
• Пути преодоления проблем и варианты решения
• Маркетинговые коммуникации и стратегии
• Организация продаж, каналы и инструменты продаж.
   

Преподаватели:

• Соболева Олеся Евгеньевна Член Российской Ассоциации Сомелье, обладатель сертификата ASI (Международной Ассоциации Сомелье), обладатель сертификатов WSET 2 и WSET 3 (Wine And Spirits Education Trust).
• Шеф-сомелье Института Гастрономии, преподаватель кафедры Высшей Школы Гастрономии Paul Bocuse. Сомелье с 5-ти летним опытом работы в сервисе и частных продажах, получала свой опыт на международных и российских винных выставках, виноградниках Италии, Австрии и России.