Курс для опытных поваров, желающих повысить свой навык в приготовлении мяса. Изучим все основы продукта и углубимся в сложные техники приготовления в нестандартных интерпретациях.

А так же поделимся, как сочетать мясо с другими продуктами и ингредиентами, чтобы создать гармоничные и ароматные блюда.

Применяемые техники при прохождении обучения:
* Разделка
* Копчение
* Томление
* Конфи
* Тушение
* Обжарка
* Фламбирование
* Работа с сифоном
* Редукция
* Су-вид
* Эмульгирование
* Деглазирование
* Бланширование
* Глазирование
* Вяление
* Компрессионный маринад
* Приготовление муслинов
* Копчение

Настоящая программа повышения квалификации разработана для руководителей органов (организаций), а также для должностных лиц, осуществляющих непосредственное руководство деятельностью на объектах (территориях): специалист по безопасности, специалист по антитеррористической защищенности и безопасности, специалист, ответственный за обеспечение антитеррористической защищенности.

Первая очная встреча состоится:

1 октября 2024 г. в 16:00 (по Красноярску) кабинет К17 УЛК 3-11 (Академика Киренского 26, К1, ИКИТ)